Blueberry Cheesecake Muffins

Blueberry Cheesecake Muffins

125g butter, softened
110g caster sugar
2 eggs
250ml milk
60ml lemon juice
315g all purpose flour
125g cream cheese
blueberry jam for filing

Preheat oven to 200°C. Grease a standard muffin pan or line with paper liners.
Using electric mixer, beat butter and sugar until fluffy. Beat in the eggs, then stir in the milk and lemon juice.
Sift the flour over the butter mixture then fold in to form a batter.
Spoon half of the muffin batter into the base of prepared pan, then add 1 teaspoon of cream cheese and blueberry jam per muffin. Top with the remaining muffin batter.
Bake for 20-25 minutes until golden brown and the center of a muffin springs back when pressed.

Recipe from 《Cupcakes & Muffins》 pg162 - Cherry cheesecake muffins

没有柠檬的柠檬优格满芬 =.=

还记得以前，宅女对yogurt是敬而远之，很怕那酸酸的、浓浓的牛奶的味道。那时候的宅女只喜欢Vitagen这个品牌的yogurt乳，其他的是动也不动。后来，慢慢地，开始一点一点吃有水果味道的优格乳，奶味很重的还是接受不了。
可是现在的宅女是绝对爱上了yogurt，常常会买罐原味优格乳放在冰箱里，让宅女想烘蛋糕时，可以用优格乳来代替牛奶。
当宅女看到这个食谱时，第一个念头就是：材料里有优格乳，应该会很不错，有空要试做看看。满芬上的酥粒是宅女看到别的食谱而决定加上去的，很不错、很香。

柠檬优格满芬 Lemon Yogurt Muffin

食谱取自Mami的魔法厨房

满芬材料：

植物油 30g
砂糖 30g
全蛋 1个
柠檬汁 2tsp （因为没有，所以省略）
优格 100g
低筋面粉 100g

酥粒材料：
冷奶油 30g
低粉 30g
幼糖 20g
把所有材料混合均匀，用手轻轻搓成均匀的细小粒状，放入冰箱备用
(酥粒参考Lucky Inn的Blueberry Crumble Muffin)

1）把植物油和糖一起拌均，然后加入优格搅拌
2）加入低粉拌均
3）全蛋打到湿性发泡 （湿泡是这样解释的吧）
4）把打发的蛋加入湿面团轻轻拌均
5）装入纸杯大约八分满，然后在上面撒上满满的酥粒
6）用190°C烘烤约20分钟

酸乳酪巧克力满芬 Double Chocolate Muffin

又是隔了这么久才交功课，真的如宅女妹妹所说的：宅女不适合写部落格，因为太懒啦！哈哈！对宅女来说，写部落格跟做蛋糕一样，都是要看心情。而宅女的心情呀，嗯~ 可以说是阴晴不定。 （小小声说给你听，其实是宅女真的真的太懒啦，不想洗一大堆的烘焙用具，也不想用脑筋去想一大堆的文字，所以就赖说心情不好，不做不写了。）
好啦，话说回来。基本上，宅女是不喜欢满芬的，因为它太扎实了。可是不扎实的满芬，就不像满芬了。（有点像绕口令，听了 / 看了头昏脑涨）
今天要介绍的这款Muffin，嗯，还好，它不会太扎实。还蛮合宅女的口味的。

酸乳酪巧克力满芬 Double Chocolate Muffin

普通面粉 230g
苏打粉 1 tbsp （省略）
黄糖 (brown sugar) 120g （只放100g）
可可粉 40g
溶化牛油 100g
原味乳酪 (yoghurt) 170g
蛋 1粒
鲜奶 110ml
香草精 1/2 tbsp
巧克力碎 90g

1） 预热烤箱180°C。
2）把面粉、可可粉过筛后加入黄糖。
3）蛋和香草精用打蛋器一起搅拌。把所有湿材料加入粉料里用刮刀搅拌均匀。记得不要过度搅拌。
4）舀面糊倒入纸杯。烘烤25分钟或至竹签拔出时没有沾粘即可。

*忘了这个食谱是从哪抄来的，以后记得再补上原食谱出处。