圆圆的咖啡猫舌饼干

某个心血来潮，又特别勤力的上午，决定把用剩的蛋白烘些小饼干来享受一下，就选了这道猫舌饼干。它原来的形状，应该是长的，像舌头一样。可是我偏爱圆形，就像记忆中的鸡蛋饼，再加上喜欢咖啡的我加入了些许的咖啡粉，所以就把它变成了圆圆的咖啡猫舌饼干。请别误会它是咖啡猫Garfield 哦！
猫舌饼干真的很像鸡蛋饼，都是脆脆的，咬下去卡兹卡兹作响。如配上一杯红茶，就是一个很好的下午茶点心了。



















猫舌饼干

无盐奶油 60g
糖粉 45g
盐 一小撮
低筋面粉 60g （过筛）
蛋白 2个
即溶咖啡 一小匙

1）将烤箱预热至160°C
2）回温的无盐奶油切小块用打蛋器打至软化
3）将糖粉加入打发至乏白呈现蓬松状态（打蛋器拿起时尾端呈现角状）
4）把即溶咖啡加入
5）蛋白分四、五次加入奶油中，每一次都要确实搅拌均匀才继续加蛋液
6）将过筛的低筋面粉分两次加入，以按压的方式混合至没有粉粒
7）以一小匙面糊一个圆点整齐的排列在烤盘上
8）用160°C烤10分钟至饼干边缘上色后，用120°C再烘烤10-15分钟
9）出炉后让饼干在烤盘上直接放凉就会变脆，或是关火后让饼干在烤箱中自然放到凉

食谱取自Carol的《烘焙新手必备的第一本书》pg.96
猫舌饼干的制作参考这里